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正大国际MG电子时时彩软件:【河道征文】运河两岸炊烟引发的畅想

奥门金沙娱乐平台登入 最后编辑于 2020-11-22 07:40:08
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运河两岸炊烟引发的畅想

    我家门前那条河,常州大运河连江贯湖通海,是一条黄金水道。千百年来,留下的人文历史、典故情怀让我们陶醉不已。站在跨河大桥上,遥望着波光闪跃的涟漪;置身在高楼窗前,俯瞰着河两边连片楼宇成串的灯火;不由得浮想联翩:那条蜿蜒的大河犹如一根丝带,正大国际MG电子时时彩软件:那河两岸一盏盏闪亮的是珍珠,是千万个温馨的家。这条美丽的项链是我们历史名城常州的一个象征。这条常州的母亲河,我们要歌颂她为常州带来经济繁华;我们要赞美她为中华民族贡献出无数英雄豪杰;我们更为她自豪,她是一颗平安宁静幸福的江南明珠。自古以来百姓们依水建城,傍水而生。创造了难以忘怀的过去:留下了山水田园风光、留下了名人故居园林、留下了多姿多彩的艺术、留下了江南独特的民俗风情。运河的的流淌让在这块土地上生活的人们永远进取,永远包容八方,永远在繁忙的时代节奏中演绎自己家的文化,自寻悠闲,创造美好生活。

    大运河是个万花筒,折射着两岸以及延伸区域每个家庭的生活和文化。要知道,每个小家,都有自己的家谱、家德、家训、家规家文化,但每个家又有着共同追求和分享的文化民以食为天的美食文化。想到此处,我眼帘前不由自主地浮起童年时代的记忆。那一幕幕就是我们老城厢文化的根和魂的展现。

    曾记得每天清晨,家家户户门前的煤球炉吐着屡屡炊烟;每天见到熟人第一句话就是带着问好意思的《今朝起吃个嗲》?千家万户邻里间有关菜场价格、食材搭配、烹饪技艺、色香味形、有着说不尽的话题…

    俗话说记吃不记打,儿时的伙伴们放学回家老远都能闻到自己家的肉香饭香,而在第二天更会津津乐道的炫耀我们家昨晚吃了啥!那种没吃前的牵肠挂肚、吃过后的余香留齿的吃货神态至今还历历在目。当然这也是在物资缺乏的年代,必然出现的场景。但那袅袅炊烟,至今很是留恋。看到炊烟,仿佛看到了母亲在召唤顽童回家吃饭。这就是最最难忘的乡愁。炊烟是家的方向,也是妈妈的呼唤。每当放学回家,仿佛看到了妈妈忙碌的身影,看到了一桌家,仿佛看到了妈妈忙碌的身影,看到了一桌子热气腾腾的饭菜。于是一年四季的炊烟,也就有了春、夏、秋、冬的表情。静止的是河边的家,流动的是炊烟;变老的是老人,长大的是我们。长大了的孩子们,终将如炊烟一样四散东西。炊烟飘零,渐行渐远。但每当踏上家乡的土地,又会想起那缕缕炊烟,心情格外振奋。故乡的炊烟,难忘的家乡菜香味悄然飘进心间。

    常州人的生活与常州美食切切相关,不仅是满足口腹之欲,还蕴含着老百姓的生活哲学。夏日炎炎的傍晚,邻里们相聚在河边门前,躺竹塌靠椅坐板凳,老一辈会津津有味地讲述常州的美味佳肴史话。

    常州地处中国气候最好的江南鱼米之乡,坐拥一江、一河、一山、四湖(长江、运河、茅山、太湖、滆湖、长荡湖、天目湖)四季分明、物产丰富,堪称吃货的天堂。大运河水上交通便捷,连接武进、金坛、溧阳、以及相邻的浙皖,可用食材十分丰富,千百年来老百姓用传统技法烹饪本地菜肴,是常州餐饮非遗传承中重要的文化部分。笔者对“常州味道有过赞美:“诗情画意常州菜,色香味美诱人馋。万亩天目鱼汤美,千峰笋香遍茅山。毗陵麦熟油饼脆,鲈肥菰鲜好酒醉。自古常州多好客,情缘忆味回家来。”。大运河两岸人家初创的菜肴,经过了多代人的传承,发扬,至今已经形成了常州菜的特点。

    常州人特别追求本味之鲜。哪个季节吃什么多用新鲜、时令食材,菜品呈现“一菜一味”。按季节24节气变化来调味、配菜,做到:“春天清新鲜绿、尝新尝鲜;夏天清淡凉爽、凉拌冷糟;秋天多炖焖煨,汤肴各半;冬天味醇浓厚、补膳气韵。”

    运河两岸人家擅长火功,以蒸、炖、焖为主,以酥烂入味见长。坚持千百年的传统烹饪技艺做家乡味道。典型的常州菜如源于清末民初:“常州头道菜”、元末明初的“寨桥老鹅”、元末的焦店二花脸扣肉等早期就流传下来的常州菜。都是以这类烹饪手法为主。手切肉末、手打蛋花、手摊蛋卷虎鱼炖豆腐、虎皮中椒、软醋桂鱼、三鲜汤铜鼓饼、脚踏糕、油炸焦、艾草青团,都是常州家庭的看家菜。

    在制作工艺上还注重情景交融的运用,菜肴配色和谐,造型绚丽多彩。“竹香风鹅”、“百叶风鹅”砂锅鱼头”、“沙河湖鲜”、“稻香风鸡”、“茶香风鸡”、“溧阳扎肝”、“鱼米满仓”、“溧阳白芹”、“香爆百芹”、“云塔风鹅”、“梅菜扣肉”、“湖鲜师螺”、“呛虾”等等,注重了江南水乡风情的借用,充分体现了常州菜的文化内涵。注重与自然环境、与风土情怀、与现实生活的融合,显示了常州饮食文化追求美、起点高的特点。常州是中医《孟河医派》的发源地,更讲究五脏应四时,各有收受。春天养生,夏天养长,秋天养收,冬天养藏。中医认为人们的居家生活与四时变化关系密切,因而根据四季冷暖、节气变化来指导人们进行养生,包括通过四季交替规律去选择合适的饮食。立夏时节气候温暖,万物生长迅速,新鲜果蔬纷纷上市,人们以先吃为快,俗称“尝鲜”。常州人不仅有立夏尝三鲜”的说法。更为一绝地把“三鲜扩充为“三个三鲜”,分别为“地里三鲜”:苋菜、蚕豆、元麦穗(或蒜苗、竹笋);“水中三鲜”:蛳螺、鲥鱼或刀鱼、白虾;“树上三鲜”:樱桃、青梅、香椿头,或是樱桃、杨梅、枇杷。细细数数,足有十七八种。

    常州菜积淀了常州地域的民俗风情。在常州地区,家家户户都知道,在冬至隔夜,都要吃胡葱笃豆腐的习俗。这是常州特有的习俗。胡胡葱笃豆腐”的习俗。这是常州特有的习俗。胡葱属冬令蔬菜,胡葱就是北方人说的“大葱”。正逢“冬至前上市,豆腐是老百姓家常小菜,既便宜又实惠;胡葱与豆腐含热量高,冬至日食用是可口又暖身;再就是“腐与“富谐音,“若要富,冬至隔夜胡葱烧豆腐这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。“笃”,是常州方言,就是烧煮的意思。

    中国共产党早期领导人之一的瞿秋白是常州人,他在牺牲前,还怀念着故乡的豆腐。他在狱中写下的临终最后遗言《多余的话》中称道:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第。”按照正常的思维推理,秋白会是唱着国际歌,呼着口号,昂首阔步地走向刑场,没想到瞿秋白会在就义前夕用这句话来压卷,引出了他身后的多种解读。有的认为颇具“散文家的幽默味道;有人说他自喻像豆腐一样清白;又有人说瞿秋白以此反省自己性格中的“软”像豆腐,从民俗的角度来看,瞿秋白的豆腐说与瞿秋白的出生之地的民俗风情有十分的联系。由冬至隔夜要吃胡葱度豆腐的习俗;他意识到自己生命垂危,该准备后事了。(在常州,主家办丧事吃饭统称吃“硬饭”都是以豆腐原料为主,所以形成常州俚语“准备吃豆腐饭了”。)从常州地方的民俗角度来理解瞿秋白提到的“豆腐”其实与“后事”相联系,也坚信党和人民群众不会忘记为共产主义献身的战士。

    常州菜融合了历代名人的创意是江南文化菜。大运河畔的常州科名之盛始于宋代。两宋期间常州出进士776人,为同期全国总数2.2%。明清两代500多年间,每6个进士就有一个是常州人。古运河畔的江南名士第一巷青果巷仅近现代就走出瞿秋白、盛宣怀、周有光等一百多位文人、大家。自古文人多吃货”,如此众多的文人决定和影响了常州菜的文化气质。千百年来,常州菜肴和面点的发明多是来自民间百姓,但经过达官富贾的庖厨千锤百炼最终成为名菜名点。不少名菜的来历和故事本身就是极好的餐饮文化。美味引出美谈,积累集聚源流,在常州餐桌上可以听闻饮食文化历史底蕴,相关的民俗典故、民间传说的渊源和趣闻。常州菜系就是这样形成了将美味与典故融合在一起,集故事性、知识性、实用性和趣味性为一体的特色。每一道菜肴和点心,都有着它深远的历史背景、人文背景、地区背景。南北朝齐梁时期有过几位统治南中国的皇帝,清乾隆六次巡游驻足常州,苏东坡14次来常州,王安石在常州任知州等等,于是一批文人总结了常州的民间餐饮,形成了极富特色的常州船宴、皇家菜(齐梁王朝)、官府菜、名人家宴菜,名点小吃。为众多宫廷菜品、名人私房菜品的传承发展提供了丰富的技术和文化典故。常州研发的《盛宣怀家宴》、《常州东坡宴》、《常州荆川宴》等这些极富江南特色的常州菜品背后蕴含的独特历史文化,这些人物提炼过的常州菜传承至今是常州菜享誉中外的深层原因。

    常州菜传承创新弘扬有历史渊源有人才根底。千百年来,常州从民间到官方积累了可贵的美食资料如:《康熙武进县志》卷十三“风俗”;又如:乾隆十一年进士,阳湖人官至漕运总督管干贞撰的《毗陵食品拾遗》,不仅有乾隆刻本,另有民国十三年铅印本,记载了当时常州一地的风味食品,包括荤素、小吃、水果、调味、烹饪方法等,且有考证,每条并附有诗文,都是研究当时常州饮食习俗和社会风尚的重要资料。更有《武阳食单》、《武进礼俗》、清末民国食谱、50年代至80年代的《常州菜》、《武进农家名菜谱》都是美食文化的州菜》、《武进农家名菜谱》都是美食文化积累。

    民以食为天,让百姓吃健康、吃强身、吃中国传统美食是常州餐饮人的不懈追求。常州的横林,崔桥历来是常州菜的厨艺大师培训基地。是名扬江浙沪一带许多大宾馆饭店享誉国内外大厨的摇篮。如国家级李耀云大师(上海杏花楼集团副总)、他的弟弟李耀震大师(上海功德林素菜馆技术顾问)、苏州当代烹饪名厨,特一级烹调师张祖根(松鹤楼菜馆副主任、参与编写《苏州教学菜谱》、《中国苏州菜》等书)、无锡饭店副总经理费祥生、特一级烹调师金志德等皆出于常州,他们传承创新的节气菜更是桃李满天下。

    在常州本地更有一批传承创新的时代排头兵,为常州美食书写了新篇章:

    2016年3月,中国民俗学会和常州市政府联合邀请了美国,日本,韩国,国内和港澳台著名民俗专家来常州考察和指导常州24节气菜的相关情况,举办了一场别开生面的《文人的江南》专题调研活动。中国民俗学会的主要领导班子成员全部到常州,并成立了二级研究机构《中国餐饮文化研究专业委员会》在常州搞试点,制定评选标准和办法。前常州已有18家“中国常州菜传承名店”。在常州的“喜瑞都大饭店”天目湖大酒店”、“园林大酒店”、“久宴大酒店”、“新丽豪大酒店”、“香港老饭店”、“德泰恒”等就是做24节气菜的样板店。让顾客在时尚中记忆着乡情

    常州菜始终保持旺盛的生命力,是和常州旅游商贸高等职业技术学校的培训分不开。学校烹饪与营养工艺专业已经有30多年办学历史,培养了一大批常州菜的大厨。特别在2014年成立常州菜研究院、常州菜体验中心、常州菜文化交流中心、常州菜文化博物馆,更是把常州菜成为常州对外交流的一张名片。持续10多年到海外举办常州菜美食节,得到了当地学生、市民的欢迎。学校自1999年与日本开展国际交流与合作,先后与意大利、美国、新加坡等11个国家和地区建立了22个不同形式的合作项目。每年有300多人次的海外师生到学校来研学交流,常州美食得到了各国师生的青睐,纷纷学习常州菜文化及制作。自2002年学校组织师生每两年一次到威尼斯举办中国常州美食节得到了威尼斯的欢迎,产生了广泛的影响。常州菜文化交流中心成立以来就成为常州市接待外国友人的一个重要场所,先后接待来自芬兰、罗马尼亚、澳大利亚三个国家的友城的3位市长的访问,近百位海外嘉宾对常州菜文化留下深刻印象。2017年起在海外设立中国常州菜文化(海外)交流中心,先后在意大利、澳大利亚、日本、马来西亚等国家和地区设立常州菜文化(海外)交流中心6个,在当地开设中餐培训课程,在校生、当地居民参加课程培训有条件的到我校来进一步深造,取得中国厨师职业资格证书。2019年接到罗马尼亚锡比乌国际戏剧节组委会和中国驻罗马尼亚大使馆邀请,学校中国烹饪大师王劲副校长率7位烹饪师生团队于6月下旬现场展示精湛厨艺和中国常州特色美食,每天吸引观众7万人次。

    深入社区普及常州菜烹饪技艺为百姓服务,是餐饮人的共识。在这方面,常州《亚洲十大名厨》周文荣,缘系酒店餐饮集团董事长是带头人。他获得过几十种中国餐饮界荣誉,担任从国字头到省字头的餐饮组织的领导:中式烹调高级技师亚洲十大名厨、首批注册中国烹饪大师、2018中国烹饪巨匠奖等。目前为止拥有常州饭店有限公司;江苏文苏饭店;南京高淳荣华楼;贵州平塘星辰天缘等16家企业。他带荣华楼;贵州平塘星辰天缘等16家企业。他带着他的工作室首创把餐饮技艺在常州社区进行公益普及传承,坚持5年之久,在中国餐饮界很有代表性。他的理念,我们厨师要能给国家领导人做宴席。更要让普通老百姓尝美味。千百年来餐饮技艺的传承离不开社会大众品尝消费,进社区传授烹饪技艺是让老年人寻找到了留恋的乡味;是为孩子们提高一日三餐的营养质量;是为年轻的爸爸妈妈传授中华餐饮文化。他们与市文明办下属机构常州市天福聚家养老服务中心对接,启动关爱社区老年人营养膳食公益活动。社企跨界合作,助力社会养老,共建文明社区。据时令、季节、节日,推荐适宜食物和菜肴,现场教学如何做好四季家宴菜,一边演示烹调,一边结合营养知识或养生知识进行讲解,并进行现场活动品尝。强调厨师传帮带、交流烹饪技艺、规范技术手册,开展公益课程,达到推广常州节气饮食文化,取得百姓满意的效果。

    以常州福记餐饮集团为代表的几十家餐饮企业和《常州日报》、常州市餐饮商会共同举办的“爱心年夜饭”活动,把做常州菜做成爱心奉献的品牌。这是一项坚持了20多年的公益服务项目,每年在饭店摆100多桌,用地道的节气菜回馈社会慰问老人。九重天、听松楼等饭店

 

 

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7条评论

  • 文章从时间24节气,地理位置上运河二岸,国内外空间的维度上描绘了运河的秀丽风光和四时八节的丰富菜品,充满了人间烟火气息,图文并茂,读后令人心驰神往
    2020-11-26 16:18:02 0回复
    0
  • 一河酿出万家鲜。
    2020-11-20 14:46:51 0回复
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  • 运河 真是一条黄金水道
    2020-11-20 08:44:48 0回复
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  • 作者角度很新奇,从运河里的鱼虾到炊烟美食,实在心有巧思
    2020-11-19 16:30:34 0回复
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  • 这篇文章看得人口水直流
    2020-11-19 16:02:28 0回复
    0
  • 运河和美食,也是奇妙的搭配。
    2020-11-19 15:23:58 0回复
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  • 边读书边品味。
    2020-11-19 15:05:27 0回复
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